Albóndigas rellenas de queso Mozzarella

Comenzaremos preparando las albóndigas y, para ello, mezclamos todos los ingredientes en un cuenco: la carne molida, el huevo, el pan rallado, el perejil picado, la pimienta molida, un poco de sal, el diente de ajo machacado y mezclamos todo muy bien ayudándonos de las manos.

Ahora cogemos una porción de carne, la aplanamos con las palmas de las manos y colocamos en el centro una bolita de mozzarella. Cerramos la albóndiga sellándola bien y procedemos a formar la bola. Hacemos el resto de albóndigas hasta terminar la masa.

En una sartén grande, u olla amplia y baja, vertemos un poco de aceite y vamos a ir friendo un poco las albóndigas para sellarlas aún más. Una vez las hayamos sellado todas, las retiramos del fuego y, en ese mismo aceite, vamos a hacer la salsa de tomate, empezando por añadir la cebolla picada en cuadraditos pequeños, el pimiento igualmente picado, el ajo machacado, las zanahorias baby, la sal, la pimienta, el orégano y, por último, el tomate frito.

Echamos un poco de agua y lo dejamos cocer por unos 10-15 min. Removemos todo muy bien e incorporamos las albóndigas, dejándolas al fuego en la salsa durante unos 20 min. aprox. a guego medio y... ¡tachán! Ya estarán listas. Buen provecho para todos.