Conejo con arroz y cherrys

En este caso he optado por cocinar en cazuelita de barro, que no tenía ninguna prisa y siempre da un mejor sabor a la comida. Colocamos un generoso chorro de aceite en la cazuela y cuando se caliente, freímos el conejo troceado.

Pelamos y troceamos en juliana la cebolla y fileteamos los ajos. Añadimos la cebolla y los ajos, al aceite caliente, salamos y freímos. Cuando se ponga tierna la cebolla, añadimos el vino, los tomates y el cardo cocido, sin descongelar, les damos unas vueltas. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol del vino. Cubrimos con agua dejando cocer hasta que tanto el conejo como las verduras estén tiernas.

Una vez esté todo tierno, especiamos, agregamos el colorante y añadimos los dos puñaditos de arroz y añadimos agua, si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz absorba todo el líquido.