ขนมโคอัญชัน

ตั้งกระทะละลายน้ำตาลมะพร้าว ใส่มะพร้าวทึนทึกขูด น้ำมะพร้าว เกลือ เคี่ยวจนงวดเริ่มจับตัวพักให้เย็น เมื่อเย็นตัวให้ปั้นเป็นก้อนๆไว้เตรียมห่อ

นำแป้งข้าวเหนียวใส่กะละมัง เติมน้ำอัญชัญ คล่อยๆคลุกแป้งให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้ค่อยๆเติมหัวกะทิไป นวดแป้งให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อน นวดให้นุ่มแป้งไม่ติดมือ พักแป้งไว้

ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ แล้วค่อยๆกดแป้งจากตรงกลางให้บุ๋ม และบางพอดีเป็นรูปถ้วย ใส่ไส้ที่ปั้นไว้แล้วค่อยๆปิดตัวแป้งลงแล้วปั้นเป็นก้อนกลมเหมือนเดิม