Muffins de chocolate y mermelada

En un bol batir la mantequilla y el azúcar con el ayuda de unas varillas eléctricas hasta que se forme una crema esponjosa y aireada. Agregar los huevos uno a uno,siempre batiendo muy bien después de cada adición hasta que se integren bien.

Añadir el Nesquik(No llenar la taza del todo,que sobren dos dedos) y mezclarlo bien con un batidor a medida que vamos agregando la leche. Una vez bien mezclado todo incorporar la harina y levadura tamizadas junto con la pizca de sal. Batir bien hasta que obtengamos una mezcla lisa y sin grumos. Verter en moldes de magdalena o muffin con la ayuda de una cuchara y meter en el horno precalentado a 175ºC. Hornear aproximadamente 35-40 minutos.

Una vez los muffins estén bien fríos hacer en cada muffin un agujero en el centro con la ayuda de un cuchillo. Rellenar el agujero de mermelada y tapar con el resto de bizcocho sobrante. En un bol mezclar mermelada con un chorrito de agua caliente para asi aligerarla y que se forme una salsa.Con un pincel o cucharita impregnar la superficie de los muffins,espolvorear con virutas de chocolate y a disfrutar.

Consejos: -Esta receta se puede congelar -Para comprobar si estan cocidos pinchar con un palillo o una brocheta.