Pad Thai sin gluten con verduras y salsa de soja con cacahuete🥜

Si alguna de las verduras que he usado no te gustan puedes cambiarlas por toras que sí te gusten 😜 A mí me encantan estas por lo colorido que queda el plato después y lo bien que combinan entre ellas. Lo puedes cortar todo a cuchillo o emplear técnicas diferentes. Por ejemplo, a mí me gusta rallar la zanahoria y cocinarla muy poquito para que se mezcle con los fideos. El jengibre se puede rallar o picar, y como es un trozo pequeño yo me apaño mejor a cuchillo.

Con las verduras lavadas y cortadas al gusto pon en una sartén una cucharada de aceite y el jengibre a fuego medio. Cuando se empiece a tostar añade el puerro (o cebolla) y cocina hasta dorar ligeramente los bordes. Su como yo usas brócoli échalo bastante al principio porque tarda un poco más en cocinarse que el resto de ingredientes (sobre todo si no lo picas y lo haces a láminas). Cuando esté verde brillante echamos el resto de ingredientes. Baja un poco la potencia del fuego y haz la salsa🥄

Si como yo cocinas para personas sensibles al gluten o celíacas vigila que la salsa de soja sea también sin gluten, ya que dependiendo de la sensibilidad nos podemos encontrar por contaminación cruzada restos de gluten en algunas salsas. Mezcla 1 cucharada de soja con 1 cucharada de cacahuete y ralladura de lima (estas cantidades son por plato/comensal). Es cremosita y espesa, por lo que deja mucho aroma y se pega genial a la pasta. Yo no usé sal en toda la receta porque prefería usa la salsa 🙈

Cocemos la pasta en agua hirviendo. Al ser tan finita basta con dejarla en agua hirviendo con el fuego apagado entre 2 y 3 minutos. Escurrir y listo. Mientras echas la pasta pasa la verdura de la sartén a un plato grande y reserva. Pon otra cucharada de aceite en la sartén y echa las gambas (si están ya descongeladas mejor para que no suelten tanta agua). Si quieres hacerlo más vegetal o no te van las gambas te recomiendo los brotes de soja 😋