Merluza a la koskera con almejas
En los meses de otoño uno de los platos mas contundentes de la cocina vasca es la merluza a la koskera o a la vasca, en mi recetario veréis la receta de merluza a la vasca tradicional que no lleva almejas. Os dejo esta receta para que disfrutéis del sabor del cantábrico. Se recomienda la merluza de pincho y las almejas dan sustancia al plato.
Merluza a la koskera con almejas
En los meses de otoño uno de los platos mas contundentes de la cocina vasca es la merluza a la koskera o a la vasca, en mi recetario veréis la receta de merluza a la vasca tradicional que no lleva almejas. Os dejo esta receta para que disfrutéis del sabor del cantábrico. Se recomienda la merluza de pincho y las almejas dan sustancia al plato.
Paso a paso
- 1
**Fumet**: En una olla cocer en agua fría todos los ingredientes del fumet, 10 minutos, apagar y reservar.
- 2
Merluza a la koskera, picar la cebolla y rehogar en aceite, sofrita agregar un ajo picado, dar unas vueltas y verter el vino blanco y un poco de fumet (colado), dejar que evapore el vino, 8 minutos.
- 3
Rebozar los trozos de merluza en harina y sellar por todos lados sin cocer demasiado, retirar, salar y poner en una cazuela de barro con la mitad de la salsa que habíamos preparado.
- 4
Llevar al fuego, los trozos de merluza primero se cuecen con la piel hacia arriba, luego voltear y dejar cocer 12 minutos, añadir el resto de la salsa y las almejas unos minutos antes, tapar para que se abran.
- 5
Finalmente añadir los espárragos, los huevos partidos y los guisantes, espolvorear con perejil y servir.
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