Ensalada de berenjenas, tomate y anacardos tostados

Becky
Becky @becky
Alicante, España

Una ensalada un poco distinta para el verano con las berenjenas al vapor, el tomate pelado y los anacardos tostados para hacer una combinación super rica. Tener a mano pan para mojar 😉

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Ingredientes

  1. 2berenjenas
  2. 1tomate enorme (o 3 normales)
  3. 1 puñadoanacardos
  4. 2guindillas
  5. 1 cdavinagre de manzana
  6. 1 cdaaceite de oliva

Paso a paso

  1. 1

    Cortar las berenjenas y salar los gajos en un bol. Colocar en la vaporera, tapar y dejar a fuego moderado durante unos 30 minutos. Tostar los anacardos en el horno durante 20 minutos a 180° (tener mucho cuidado que no se quemen! Yo me entretuve con otras tareas, se quemaron y tuve que repetir 😅)

  2. 2

    Tostar las guindillas en un sartén seco a fuego alto durante 5 minutos. Reservar y cuando están frias cortarlas por la mitad y quitar las semillas.

  3. 3

    Poner los tomates en agua hervido durante 2 minutos, luego agua fria, pelarlos, trocearlos en un bol y agregar una cucharada de vinagre de manzana, las guindillas picadas y una pizca de sal. Cuando las berenjenas están hechas, apagar el fuego. Agregar los anacardos tostados al bol y mezclar bien.

  4. 4

    Colocar las berenjenas en un plato. Colocar la mezcla de tomates encima, rociar con un poco de aceite de oliva virgen y listo!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Zaida TC @alquimiasfood
Zaida TC @alquimiasfood @alquimiasfood
Qué ensalada tan rica!!!!😋😋 Me encanta!!!👏👏😘😘😘

Escrita por

Becky
Becky @becky
Alicante, España
Soy inglesa pero llevo ya mucho mas que la mitad de mi vida viviendo en el sureste de España, al lado del Mar Mediterráneo. La cocina siempre ha sido mi manera de relajarme después de un día duro, y también una forma de comunicar a mis hijos y mi familia lo mucho que les quiero. Sea una comida o cena inesperada, un simple aperitivo, un cumpleaños, unas navidades... si les puedo transmitir el amor que les tengo gracias a un sabor especial que aporta un plato que cocino.., pues mi misión como madre, amiga, pareja, hermana, tia.... está mas que cumplida ❤️
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