Redondo de pollo relleno
Redondo o galatina de pollo ecológico relleno.
Redondo de pollo relleno
Redondo o galatina de pollo ecológico relleno.
Paso a paso
- 1
Pedir al carnicero que deshuese un pollo si no sabéis y que no tire los huesos!!. Dejar macerar la carne salpimentada y añadir un chorro de limón, 1 ajo y perejil, todo la noche anterior. Para el caldo: cortar en cuadrados las verduras para caldo y añadir 1/2 cucharadita de sal, el bouquet garni, los huesos y la carcasa de pollo y añadir medio vaso de vino blanco y sólo cubrir los ingredientes con agua fría. Hervir en olla rápida durante 20 minutos (noche anterior también).
- 2
Hervir las patatas junto con el huevo y 1 zanahoria, y las espinacas a parte. Añadir sal al agua. Colar la espinaca y dejar seca sin agua. Reservar.
- 3
Precalentar el horno a 190-200ºC. Extender el pollo (la piel abajo) en una superficie limpia, salpimentar y rellenamos con el huevo partido en 4 trozos, las aceitunas, la zanahoria partida por la mitad y las espinacas. Enrollar y atar con hilo de embutido y sellas las 4 caras en sartén. Meter en una bandeja con las escalonias partidas por la mitad, las patatas, el tomate, las patatas, laurel, pimiento verde, aceite de oliva, el vino oporto y el caldo (1 cm de altura de bandeja).
- 4
Meter en horno durante 1 hora y 15 minutos más o menos (depende del horno, el mío es de resistencia y es más lento). Ir dando vuelta a las verduras y el rollo de carne. Los primeros 45-50 minutos le he puesto papel de aluminio para que no se queme, luego ya es momento de que coja color.
- 5
Para saber si la carne está echa por el centro, cogemos el termómetro de carne y lo pinchamos en el centro del pollo en 3-4 sitios hasta que la TºC esté alrededor 70-75 ºC, que quiere decir que estará hecho. Apartar verduras y triturar. Cortar el redondo en frío a gusto.
- 6
Emplatar y que aproveche!! (para dudas escribir mensaje!!)
- 7
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