முதலில் நாட்டு கோழியை நன்கு கழுவி மஞ்சள் போட்டு சுத்தம் செய்து வைக்கவும். பிறகு மிக்ஸியில் 2 ஸ்பூன் மிளகு, 1 ஸ்பூன் சீரகம், 1ஸ்பூன் சோம்பு, பட்டை, 2 கிராம்பு சேர்த்து பவுடராக அல்லது பேஸ்ட் போல் அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

வானலில் நல்லெண்ணெய் ண்ணெய் ஊற்றி 1ஸ்பூன் சீரகம், 1ஸ்பூன் சோம்பு சேர்த்து தாளித்து வெங்காயம் சிறிதாக நறுக்கியது காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

பிறகு வெங்காயம் பொன்னிறமாக வந்ததும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி தக்காளி, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு மசித்து வதக்கவும்.பிறகு இதில் கோழியை சேர்த்து நன்கு கிளறி விடவும்.

இதில் தண்ணீர் விட்டு வரும் வரை ஒரு மூடி போட்டு வேக வைத்து எடுத்த பிறகு அரைத்த பேஸ்ட் ஐ இதில் சேர்த்து மிளகு தூள் சேர்த்து நன்றாக கிளறி விடவும்.பிறகு தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு, காரம் சரிபார்த்து கொள்ளவும்.

அடுப்பை மீடியமான தீயில் வைத்து கறி வேகும் வரை மூடி வைத்து வேக வைக்கவும். 5 நிமிடம் ஒரு முறை கிளறி விடவும்.ஓரளவு தண்ணீர் வற்றியதும் கொத்தமல்லி தூவி மறுபடியும் மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்.கடைசியாக கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும். சுவையான நாட்டு கோழி வறுவல் தயார். நன்றி