farina 00 • acqua • lievito di birra secco • pomodorini semi-secchi sott'olio • capperi sotto sale • origano secco • acciughe sott'olio (peso sgocciolato) • Sale e olio di semi di girasole alto oleico
Per l'impasto dei ravioli: • Gr.200 di farina di grano duro • Gr.100 di farina di grano tenero 00 • uova • Per la crema di asparagi • Gr.500 di asparagi verdi • piccola patata • scalogno • basilico • Per la fonduta di ricotta salata: • ricotta salata • panna fresca •
Per le cialde di riso integrale: • riso nero integrale gioiello • acqua • sale • amido di riso • olio di semi di girasole • Per la cernia mantecata: • filetti di Cernia • olio evo • porro • latte intero • Per i frutti di mare: •
farina 00 • g lievito istantaneo per preparazioni salate • zucchero • acqua tiepida • tonno sott'olio • peperone • cipolla rossa piccola • Olio di sesamo • Sale • Miele di castagno (o quello che preferite) • Zucchero a velo
farina 0 • bicarbonato di sodio alimentare • cremor tartaro (oppure 1 puntina di bicarbonato con un goccino di acqua frizzante) • amido di mais • g lievito di birra fresco (o 15 g per chi non ha/usa il bicarbonato, il cremortartaro e l'amido) • zucchero • acqua tiepida • cucchiano cacao amaro [nell’impasto] • nutella • farina di cocco (rapè) • crema al cocco • gamberetti •
zucchina genovese • mandorle crude pelate • colmi di olio evo • parmigiano • pecorino romano • sale fino • Mezzo avocado maturo • Mezzo bicchiere d’acqua fredda di frigo (solo se necessario)11
