Per prima cosa vanno puliti i calamari, dopodiché tagliamo tutto ad anelli sottili e poi a metà, così da ricavare una sorta di julienne di calamari, ovviamente tagliamo più o meno nello stesso modo anche i tentacoli e le pinne.

Io spesso quando cucino del pesce mi avanza quasi sempre del brodo che congelo, in questo caso ho usato un brodino in cui c'era acqua di vongole, acqua di cozze e brodo di gamberi. Potete sbizzarrirvi e adattare questa preparazione al pesce che avete a disposizione, aggiungendo nel caso anche altri frutti di mare al piatto stesso. Ho scongelato questo brodo e ci ho sciolto dentro lo zafferano e ho messo da parte.

In una padella ampia ho fatto soffriggere in un giro d'olio un trito fine di aglio e prezzemolo, e dopo qualche minuto stando attenti a non bruciarlo inserire i calamari e tenere la fiamma alta, aggiustare di sale e pepe, farli saltare un paio di minuti non di più. Il calamaro o "poco" o "tanto", non c'è via di mezzo, a meno che non vi piacciano le gomme da masticare. Io scelgo "poco".

Portate a bollore l'acqua della pasta, quando bolle salate e buttate la pasta, intanto unite il brodo nella padella dei calamari e qualche minuto prima di scolare la pasta iniziate a scaldare la padella, perché è qui che finirete la cottura.

Scolate la pasta 2/3 minuti indietro e saltatela in padella fino a cottura ultimata aggiungendo all'ultimo ulteriore prezzemolo tritato fresco.
Buon appetito!