Per prima cosa, mettiamo la soia in un recipiente, copriamola con acqua e aggiungiamo le spezie che più ci piacciono

Nel frattempo, prepariamo il trito per il ragù, puliamo e sminuzziamo le carote, il sedano e la cipolla

Facciamo soffriggere il trito con un po' d'olio EVO, sfumiamo con un po' di vino bianco, e lasciamo evaporare

Aggiungiamo la soia strizzata e la passata, facciamo cuocere per almeno un'ora a fuoco lento

Prepariamo le crespelle, per queste ho trovato una ricetta veloce e davvero facile

Mettiamo le 3 uova in un recipiente, aggiungiamo poco alla volta la farina, fino a che il composto non comincia a formare dei filamenti, a questo punto aggiungiamo il latte poco a poco, fino a raggiungere un composto "semiliquido"

Ungiamo una padella e cominciamo a fare le crespelle, sottili

Facciamo la besciamella (io la faccio ad occhio e senza burro) metto a scaldare un litro di latte, con sale e noce moscata, mentre, sciolgo due cucchiai di maizena in un po' di latte freddo ed aggiungo al latte che sta scaldando, quando comincerà a bollire a fuoco lento,comincerà ad addensare, se vi risulta troppo liquida, potete sciogliere ancora un po' di maizena in latte freddo e aggiungerla nuovamente alla besciamella

Mettiamo in forno a 180 gradi per una 20 di minuti, giusto il tempo che i formaggi si fondano bene