Per prima cosa bisogna preparare il ragù, dato che ha bisogno di una cottura un po’ lunga, volendo, lo si può preparare anche il giorno prima, una volta freddo, conservarlo in frigo e utilizzarlo il giorno dopo.

Mettere dell’olio di oliva in un tegame e lasciare scaldare, aggiungere il trito di verdure e lasciare soffriggere mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, quindi aggiungere i piselli e le due carni macinate.

Dopo che gli ingredienti hanno rosolato, aggiungere il mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare sfumare. Aggiungere, ora, la passata di pomodoro e un cucchiaino di concentrato, che servirà a dare un colore più intenso al ragù.

Salare, impepare, unire un pizzico di noce moscata e le foglie di alloro, che daranno un profumo davvero particolare al ragù aggiungere ora 1 litro di acqua e mescolare bene. Lasciare cuocere a fuoco molto moderato, rimestando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando il liquido non sarà evaporato e il sugo non si sarà ristretto, a questo punto il ragù è pronto!!

Mettere la pasta in una ciotola abbastanza capiente, che possa contenerla assieme al suo condimento, aggiungere il ragù, lasciandone da parte un po’ da mettere sulla superficie della pasta. Unire anche il formaggio grattugiato, la mortadella, la mozzarella a pezzetti e parte della besciamella.

Mescolare bene e mettere dentro una teglia antiaderente, cercando di livellare la pasta, aggiungere sulla superficie altro ragù la rimanente besciamella e un altro po’ di formaggio. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando non si sarà formata un leggera crosticina sulle superficie; le farfalle al forno con mortadella e besciamella sono pronte.
Buon appetito!