Crostata al cioccolato

Name: Crostata al cioccolato
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: Pasta frolla:; 140 g burro; 100 g zucchero a velo; 25 g mandorle in polvere; 50 g uova; 1 grammo sale fino; 170 g farina (variante cioccolato: sostituire 20 g di farina con 20 g di cacao); Biscotto al cioccolato senza farina:; 20 g burro; 70 g cioccolato al 70 %; 35 g pasta di mandorle; 15 g tuorlo; 80 g albumi; 30 g zucchero; Ganache cremosa:; 250 g latte; 50 g tuorli; 50 g zucchero; 125 g cioccolato fondente; Glassa al cacao lucida:; 120 g acqua; 100 g panna; 200 g zucchero; 80 g cacao amaro; 8 g gelatina

Antonio Grillo @cook_14031233

Umbria

Questa crostata è ottima se accompagnata con lo zabaione. È l'ideale per decorazioni natalizie con la sua superficie liscia e lucida.

Crostata al cioccolato

Antonio Grillo @cook_14031233

Umbria

Questa crostata è ottima se accompagnata con lo zabaione. È l'ideale per decorazioni natalizie con la sua superficie liscia e lucida.

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Ingredienti

8 porzioni

Pasta frolla:
140 gburro
100 gzucchero a velo
25 gmandorle in polvere
50 guova
1 grammosale fino
170 gfarina (variante cioccolato: sostituire 20 g di farina con 20 g di cacao)
Biscotto al cioccolato senza farina:
20 gburro
70 gcioccolato al 70 %
35 gpasta di mandorle
15 gtuorlo
80 galbumi
30 gzucchero
Ganache cremosa:
250g latte
50 gtuorli
50 gzucchero
125 gcioccolato fondente
Glassa al cacao lucida:
120 gacqua
100 gpanna
200 gzucchero
80 gcacao amaro
8 ggelatina

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Preparare la glassa al cacao lucida e farla intiepidire. Preparare il biscotto al cioccolato senza farina, cuocerlo e una volta raffreddato ricavare un disco o qualsiasi forma si vuole creare.
2

Glassa e biscotto.
3

Estrarre la frolla dal frigo 30 minuti prima dell'utilizzo, imburrare un anello e posizionarlo in una teglia rivestita di carta forno. Scaldare il forno a 150 gradi, rivestire l'anello o lo stampo desiderato e cuocere per 25 minuti. Lo spessore della pasta deve essere di circa 2 millimetri.
4

Sfornare la frolla e lasciarla raffreddare. Mettere poi il disco di biscotto, precedentemente tagliato, sopra la base di frolla.
5

Preparare la ganache e colarla all'interno della forma di frolla fino a 2 millimetri dal bordo e lasciarla riposare un ora. Con un mestolo colare la glassa lucida e ricoprire l'intera crostata.