Prepariamo la gelatina immergendo in acqua bollente salata per qualche minuto, le foglie di basilico e menta. Frulliamo quindi le foglie con un po d'acqua e 2 cubetti di ghiaccio.

Mettiamo il liquido ottenuto in una pentola, aggiungiamo la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda,mescoliamo bene,versiamo in un piatto rivestito di pellicola e mettiamo in frigo a rassodare.

Prepariamo la cialda mescolando con cura l'acqua, l'olio, la farina e il colorante. Scaldiamo una padella bassa antiaderente, versiamo un po di composto e lasciamo cuocere fino a completa evaporazione dei liquidi.

Togliamo la padella dal fuoco, attendiamo un paio di minuti e stacchiamo con molta attenzione la cialda che metteremo su un foglio di carta assorbente.

Componiamo il piatto coppando il gel secondo la forma desiderata, aggiungiamo quindi le verdure, e decoriamo con la cialda croccante.