春のちらし寿司

ごはんは研いで炊く３０分前にざるに上げる。
通常よりも少ない水で固めに炊き、合わせ酢（酢７０ｃｃ、砂糖４０㌘、塩１２㌘、昆布５㎝）を煮立てたモノを炊きあがったらすぐに合わせ冷ましておく。

たけのこは●の半量の煮汁で煮ておく。干し椎茸は戻してから●の残りの半量に○を足して煮ておく。
煮上がった椎茸ののこりの汁で人参も細切りにきって煮ておく。

菜の花、三つ葉は塩の入ったお湯でさっとゆがいておく。
れんこんは皮を剥き酢水にはなしてアクを抜き、甘酢でさっと煮ておく。
卵は片栗粉少々、塩を入れ
やいて薄切り。

えびは皮を剥き背綿をとって
塩ゆでする。
あなごは市販の焼き穴子。

下ごしらえした全ての材料の
１／３量を残してあとは全て
細かく刻んでおく。
１／３は飾り用に取っておく。

あら熱がとれたごはんに合わせ酢を入れ、刻んだ具をすべて混ぜる。器に盛って取って置いた
具を彩りよく盛り合わせて
できあがり！