大根のそぼろあん

大根は皮をむいて乱切りにし、米のとぎ汁を加えた水で下茹でする。竹くしがやっと通るくらいになったら、ザルにあげて、お湯で洗う。こうすると大根の臭みが取れる（この手間は省略しても良い）。

たっぷりの熱湯に塩小さじ１を入れて、大根を今度はやわらかくなるまで茹でる。茹で汁は取っておく。

玉ねぎはみじん切りにし、鍋にサラダ油を熱してひき肉と一緒に炒める。肉に火が通ったら、砂糖、酒、しょうゆで調味して一煮する。

４に大根の茹で汁２/３カップ～１カップを入れて煮立て、こしょう少々をふる。片栗粉大さじ１/２を水で溶いて、とろみをつける。これに大根を加えて混ぜて、出来上がり。あれば万能ねぎを散らして。