鍋に水と塩をいれ、ジャガイモを皮つきのまま茹でる。火が通ったら、熱いうちに皮をむいて裏ごしする
（裏ごししない場合はよくつぶす。多少ざらついた感じにはなる）

１に強力粉、塩、ナツメグを加え、卵も加え、粘りがでないようにまとめる
（ジャガイモが熱いうちにしないとベタベタします）

打ち粉をした台の上で手で転がして棒状にする。（直径２ｃｍくらい）それを２～３cm幅に切り分ける

フォークの背で３を軽くつぶし、片面に筋をつける。お湯を沸かし始める。

沸騰したら、塩を入れ、４のニョッキをゆでる。浮き上がってきたら湯からあげる。（30秒くらい）
皿に盛ってできあがり。
トマトソースなどをかけましょう。