洋梨とアーモンドのタルト

フードプロセッサーにアーモンドと砂糖を入れ細かくなるまでかける。
ペーストにならないように注意する。

バターを加え、クリーム状になるまでよく混ぜる。

パイ生地は室温に戻しておき、底にフォークで穴をあける。

全卵と卵白を加えてさらに混ぜ、
アーモンドエッセンスを加える。

オーブンを190-200C/375Fに余熱する。

洋梨は皮を向き、縦に割り種と芯を除く。
横方向に3mm幅でスライスし、元の形通りに並べてレモン汁をかける。

半分のアーモンドクリームをパイ生地に広げ、洋梨を中心から外に向かって放射状に配置する。（外に倒しぎみにする）
余りそうなら隙間にも入れてしまう。

残りのアーモンドクリームで隙間を埋めていく。
オーブンで50-55分、又は表面が濃い茶色になるまで焼く。

焼き上がったら網にのせてさます。
ピーチジャムはブランデーでのばし、タルトの表面にはけで塗る。