茄子は斜めに大きく輪切りにして、塩を振ってアクヌキしておく。

鍋に潰したホールトマトとトマトビューレ、コンソメを入れ、沸騰するまで強火、
そのあとは弱火にしてコトコト煮る。

茄子から出た水気を十分拭いて、小麦粉を薄めにつけて、高温の油で少しずつ揚げ
て冷ましておく。（一度に入れると油を吸ってベチャベチャになります）

グラタン皿にトマトソースを敷き、茄子、モツァレラ、粉チーズ大１の順番に重ね、
これをあと２回繰り返す。一番最後（上部）はトマトソースをかけ粉チーズ大２
を振りかける。

２００度のオーブンで表面に焼き色が付くまで焼いて出来上がり。あればパセリ等
を散らして下さい。