母の味 鮭のマリネ

玉葱は皮を剥いて半分に切り、スライサーなどで薄くスライスし、塩（分量外）でもむ。水分が出てきたらざるに入れ、しばらく水にさらす。途中何度か水を替える。

鮭は一口大の薄切り、人参は型抜きしてから薄切りに、ピーマンは薄い輪切り、レモンは洗って半分だけ薄い半月切りにする。

マリネ液を作る。ボウルかバットにサラダ油、酢、残りのレモンを絞った汁、カラシ、塩を入れ良く混ぜ合わせる。

玉葱の水分を良く切り、キッチンペーパーなどでふき取る。すべての材料をマリネ液の中に入れ、良く混ぜ合わせる。ところどころにローリエを差し込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。野菜の水分で味が薄くなることがあるので、時々味を見て足りなければ塩を加え混ぜ合わせる。