五目うま煮「八宝菜」

豚肉は一口大に切って*印を手で絡めて15分くらい下味をつけます。食べやすく切ったホタテとむきえびは**印を手で絡めて下味をつけておきます。

白菜・チンゲン菜は茎の分部は薄くそぎ切り、葉の部分大きめにざく切りにします。玉ねぎは串切り、長ねぎは斜めに、にんじんは短冊切り、ピーマンは一口大に、椎茸はそぎ切りに、きくらげは水で戻して食べやすく切ります。

中華鍋にサラダ油小1を熱してえび・ホタテを炒めて取り出します。

サラダ油大2とラードを熱して生姜のみじん切り・豚肉を入れて炒め、色が変わったらにんじん・白菜とチンゲン菜の茎の部分を入れて強火で炒めます。

油がまわったら、玉ねぎ・椎茸・白菜とチンゲン菜の葉先、最後にピーマンを入れて強火で炒めます。(おたまを使うと簡単です。)

ホタテとえびを戻し入れ、調味料と水200ccを入れて煮立たせます。

一度火を止め、水溶き片栗粉を廻しいれとろみが付くまで再び加熱します。

仕上げに胡麻油を廻しかけて出来上がり。

お好みで卓上酢(酢を一度煮立たせてマイルドにしたもの)をかけてどうぞ。