さぬきうどんつゆ～いりこちゃん～

鍋に水・昆布・いりこを入れ、浸しておく。

1.の鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。沸騰後10分経ったら、いりこを取り出す。

いりこを取り出したあと、花かつおをいれ、5分煮出し、火を止め、ザルにこす。

別の鍋でみりんを煮きり、薄口・濃口しょうゆを入れる。3.のだし汁と合わせ、出来上がり。

かけつゆは、つゆ1：お湯1の割合で。鍋の割り下、その他、あらゆる料理に応用できます。