鶏肉は皮・脂肪を取り除き一口大に、玉ねぎは半分に切った後４～６等分に、人参は皮をむき一口大に切る。　

鍋に油を熱し①を入れ炒め、具に油が回ったら一気に赤ワインを注ぎにんにくスライス・ローリエを入れ、具がひたひたになるくらいまで水をたし、灰汁取りシートをかぶせ煮る。

具材が柔らかくなったら火を弱め、あく取りシートを取り除き、デミグラスソースと汁気を切ったマッシュルームを加える。

鶏肉が柔らかくなったら、塩コショウで味を調え出来上がり。