甘夏のマーマレード

甘夏はよく洗い、外側のオレンジ色の部分のみを２cm幅くらいに剥く。実は袋から綺麗に外して適当にほぐす。種は水1/2カップにつけてしばらくおいておく。

甘夏の皮は一度ゆでこぼして水にさらし、片端から薄く千切りにして、再び水洗いする。水気を切ってかぶるくらいの水とともに圧力鍋にセット。５分加圧、５分放置。普通の鍋なら食べられるがまだ固い程度にゆでる。

種と水を火にかけ、混ぜながら弱火で煮つめる。皮をザルにあけて、水にさらしてもみ洗いする。水をかえてもう一度繰り返し、水気をしっかり切る。

種入りの水がとろっとしてきたら、それをこし、実、
皮、砂糖とともに鍋に入れ、ことこと煮詰めていく。鍋底をなぞって、一瞬底が見えるくらいで煮上がり。

＜長期保存のための処理：脱気＞ジャムができる前に瓶の用意をしておく。瓶詰め用の瓶、蓋ともに熱湯で３分ほどゆで、熱いうちに清潔なふきんの上に置いて完全に乾燥させる。

ジャムが熱いうちに瓶の口から５mm程度までつめ、軽く蓋をする。

蒸気のあがった蒸し器に入れて20分加熱。ふきんを持った手で、今度は蓋をきゅっとしめ、瓶を逆さにして３分おく。

冷たい水に蓋の上まで沈めて粗熱をとりながら冷まし、綺麗に拭く。