夏野菜の揚げサラダ

きゅうり・ナスは乱切りにする｡ ナスは水にさらしてあく抜き｡

ピーマンは半分に切ってたねを取り､2～3つに切る｡ 玉葱は皮をむいて4～6つ割にしてほぐす｡ かぼちゃは5㎜程度の厚さの一口大｡ きのこ類は適当な大きさに｡ おくら・しし唐は竹串で破裂防止の穴を開けておく｡

豚肉は酒を振り､もみ込んでおく｡ 揚げる直前に片栗粉をまぶす｡

セロリは斜め薄切りにし､ ドレッシング(柚子風味推奨)にあらかじめ入れておく｡

これは私がいつも使っているもの｡ 岡山・キミセ醤油の和風おろしのたれ｡ (^_^)

野菜を揚げていく｡ ナスはやや揚げ色がつくまで｡ 揚がったらバットに取り､ 油をザッと切ったらドレッシングのボールに入れていく｡

熱いうちにどんどん混ぜます｡ エリンギやピーマンは1分くらい｡ 玉葱も透明感が出てくればＯＫ｡ 余熱があるので､やや早めに油からあげること｡

最後に豚肉を揚げて､火を通さないきゅうりやトマトも加えて混ぜて出来上がり｡ 30分ほど置いて､ あら熱が取れた頃が食べ頃｡