鶏レバーは脂身と筋を取り除いて、食べやすい大きさに切り、牛乳に10～15分漬けておきます。生姜は皮をむいて千切りにしておきます。

レバーを水で洗います。2～3度繰り返します。
鍋に水1.5カップを沸かし、お酒を加えたところにレバーを入れて、生姜も加えて火を通します。あくが出てきますのですくい取って下さい。

あくが大体とれたら、砂糖と醤油を加えて、落としぶたをして煮詰めます。中火で、煮汁が半分くらいになればできあがりです。売っているお総菜よりも、ずっと色が薄く仕上がりますが、臭みは感じませんでしたよ。