はなびし草の冷やしきつねうどん

醤油とみりんと出し用カツオ厚削りを鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばしながら弱火で煮出して冷まして、冷水で伸ばしてざるなどで濾します。

ほうれん草は茹でて冷水にとり、食べやすい大きさに切っておきます。ワカメはもどして食べやすい大きさに切っておく。

油揚げを熱湯で茹でて油抜きして、だし汁50cc、醤油大さじ1、砂糖小さじ2、酢小さじ1/2で煮ます。（調味料は分量外です）

たっぷりのお湯で、乾麺を茹でて冷水でよく冷やす。（食べる直前に茹でます）

麺と具を盛りつけ、１のめんつゆをかけて出来上がり。