えびのオイスターソース炒め

えびは尾の先を斜めに切って尾に近い一節を残して殻をむき、背わたを取る。ボールに入れ、片栗粉大さじ１を加えもむように混ぜた後、洗う。

ボールを拭いてえびを戻しいれ、酒大さじ1/2、塩少々を振って混ぜ、10分ほどおいて水気を拭く。
しょうが、ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。

フライパンに水を深さ３ｃｍほど入れて、沸いたら塩小さじ１、サラダ油大1/2を加え、茎→葉の順に入れてざるにあげる。

えびに片栗粉小さじ２を加えて全体にからめる。フライパンにサラダ油大さじ１、強めの中火でえびを入れ、両面にかるく焼き色がつくまでやく。

ねぎ、にんにく、しょうがを加えて、全体を炒め香りが立ったら調味料を入れて手早く炒めてできあがり！