ゆず茶はざるに空け、上からクッキングペーパーを乗せて、さらに小皿などで重しをし、１時間程かけ水気を切り、適当な大きさに刻む。

ボウルに強力粉と米粉をふるい混ぜたものを入れ、インスタントドライイースト、砂糖、塩も加える。

ぬるま湯を注ぎ、手で混ぜ合わせ、粉となじんだら台でこねる。ある程度まとまったら、室温に戻した無塩バター、ゆず皮も練り込む。

べたつきがなくなり、ひとまとまりになって弾力が出たら、きれいに丸めてボウルに入れ、ラップをかけ、３０度位の暖かい場所で５０～６０分１次発酵。（生地が２倍の大きさになればOK）

ガスを軽く抜いて、作りたい大きさに分割。（食パン型に入れるなら２～３等分、テーブルパンなら８～１０等分）丸め直して、固く絞ったぬれぶきんをかぶせて、そのまま１０分ベンチタイム。

５を手のひらで押さえてガスを軽く抜き、好みの整形をする。（私は、３等分した生地を丸め直して２０センチの食パン型に入れました）

成形方法にもよるが、乾燥しないよう、ぬれぶきんかラップをかけ、３０度位の場所で３５～４５分、２次発酵。生地が約２倍になればOK。
（食パン型の場合、生地が型の８分目になるまで）

お好みで表面に卵を塗ったり、強力粉をごく薄くふるったりして、１８０～１９０度のオーブンで、焼き色が付くまで焼く。（食パンの場合、３５分強）