がめ煮(筑前煮) nin実家流
nin @cook_40021567
博多のお正月や祝い事の席には欠かせない郷土料理です。博多では筑前煮のことを『がめ煮』と言います。
このレシピの生い立ち
実家ではお正月のときにおせちと一緒に必ず出てました。うちのは鶏がらスープを使い、鶏の旨みを活かすようにしています。
アプリでひらく作り方
- 1
下ごしらえとして、
鶏もも肉は１口大に切る。
里芋は皮を剥き、塩で揉み洗いしてぬめりを取る。
人参は皮を剥いて一口大に乱切り。
ごぼうは皮をこそぎ、れんこんは皮を剥いてそれぞれ一口大に乱切りにし、水にさらす。 -
- 2
（手順１の続き）
筍は5mm程度の厚さに切っていちょう切り。こんにゃくは一口大に手でちぎる。 - 3
鍋に油をひいて鶏もも肉を入れ、焼き目がつくまで炒める。
-
- 4
里芋、人参、ごぼう、れんこん、筍、椎茸、こんにゃくを加えて炒める。
-
- 5
鶏がらスープを入れ、煮立ったら火を弱めてアクを取る。
酒、砂糖、醤油、みりんを加えて蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱火で煮込む。 -
コツ・ポイント
根菜がほとんどなので日持ちします。また、当日よりも２～３日おいたほうが味がしみて美味しく、その場合は１日１回、鍋底からかき混ぜながら火を通してください。
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