蛤は十分砂を出しておく。

昆布は布巾で軽く拭いておく。鍋に水と昆布を入れ、中火にかける。

沸騰し始めたら昆布を取り出し、貝を入れて、貝が開いたらお酒を加えて弱火でアクを取りながら２～３分間煮る。（強火で煮立てると身が硬くしまり、汁も濁る）

貝を取り出し、汁を漉す。塩で味を調える。

菜の花は塩茹でし、吸い地で下味をつけておく。

貝と菜の花を器に盛り付け、汁をはっていただく。