ゆで豚と野菜のピーナツだれ

オクラは大目の塩をまぶし、よくもむ。かぼちゃは一口大に切る。

たっぷりの湯で予め戻したわかめを入れて、すぐに引き上げ、冷水に取る。続いて湯にオクラとかぼちゃを入れ、4分後冷水に取り、水気を切っておく。

最後に同じ湯で豚肉をくぐらせて、冷水にとって水気を取る。2と一緒にさらに彩りよく盛り合わせる。

たれを作ります。赤唐辛子は小口切りにする。ピーナッツは粗く刻む。赤唐辛子をすりばちにいれすり潰す。ピーナッツを入れ、さらにすって、にんにく、砂糖醤油、酒、酢を加えなめらかになるまですりまぜる。

トマトを一口大に切って皿の周りにならべ、3を真ん中に盛り付け、4のたれを上からかけて出来上がり。