ビスキュイを作る。
小麦粉とコーンスターチはあわせて2回振るっておく。

卵白と砂糖で固いメレンゲを作る。

卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、そこへ１のメレンゲの1/3を加え、ざっと混ぜ合わせる。

2にふるっておいた粉類の1/2をふるい入れ、切るようにざっくりと混ぜる。

残りのメレンゲの半分を加え、ざっと混ぜ、残りの粉類、最後のメレンゲを加え、だまがなくなるまで切るように混ぜる。

ムースを作る。
ゼラチンは5倍の水でふやかしておく。
生クリームは8分立てにしておく。

サワークリーム、砂糖、イチゴのピュレーを混ぜ合わせ、湯煎で溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

6の型に9のムース液の半分の量を流し、もう一枚の円形ビスキュイを敷き、残りのムースを流し込む。
表面を平らにして冷蔵庫で1時間から2時間冷やし固める。

ムースが固まったら飾りのイチゴで飾る。
好みで色んなトッピングを。