茄子は半分に切って、灰汁を抜いておきます。茄子は渕を5ｍｍほど残して、真中はさいの目に切りくり抜く。玉ねぎ・にんにく・エリンギはみじん切りに。鶏肉も細かく切っておきます。

フライパンににんにくを入れ
香りが出たら玉ねぎを入れ炒めます。透き通ってきたら、鶏肉・さいの目に切った茄子を入れ、エリンギを加える。
トマトソースを入れ煮詰めます。

煮詰まってきたら塩・胡椒で味をととのえ、茄子が柔らかくなったら火を止め、茄子の器に盛り付けチーズをのせて、200℃のオーブンで10分焼いて出来上がり！