鶏のゆずだれ漬け

【漬けだれ】の材料を全てよく混ぜ合わせる(ゆずの皮は塩少々でこすって汚れを落としてからすりおろす)。鍋に湯を沸かしておく。

湯が沸いたら酒を加え、ささ身を茹でる。後ほど割くので筋がついたままで良いです。火が通ったら水気を切り、熱い内に漬けだれに漬ける。時々裏表を返して下さい。

２が手で触れる程度に冷めたら、なるべく細く裂く。ささ身の筋はここで除く。最低30分は漬けて下さい。

冷蔵庫で冷やし、器に盛って完成。