栗 ～基本編～
あんぽん姫 @cook_40013980
秋といえば栗！やっぱり基本はゆで栗かな。いえいえ、焼き栗も蒸し栗もウマイです。でもやっぱり一番好きなのは焼き栗♪
(因みに、③番の方法が一番糖度が増すそうです：byNHKガッテン)
このレシピの生い立ち
栗が好きなの。あ、あと芋とかかぼちゃなんかも好き。(でもあんこはニガテ…)
アプリでひらく作り方
- 1
＜下処理＞ ボウルに水を張り、栗同士を擦り合わせるようにしてよく洗う。
- 2
＜ゆで栗＞ 鍋に栗を入れ、栗がたっぷりと浸かるくらい水を注ぎ中火にかける。沸騰してから40分程で茹で上がり♪(一粒味見を。栗が大き目なら少し長めに茹でる)。硬さがよければ、そのまま冷めるまで茹で汁に浸けて置き、冷めたら汁気をふき取る。
- 3
＜蒸し栗＞ 土鍋に蒸し皿をひき、水を入れる(栗1kg：水1ℓ)。火をつけ、土鍋から湯気が出たら、栗投入。蓋して1分で火を止め、10分蒸らす。(この10分で超甘くなる!)
10分後再点火し、あとは、中火で50分蒸せばできあがり。 - 4
＜焼き栗＞
栗の座(底)の部分に包丁かはさみで切り込みを入れます。オーブントースターの網の上にアルミホイールをひいて栗を並べ、20～30分焼けばできあがり。 (はさみを入れた口の部分がパカッと開きます) - 5
↑レシピID： 17331175 渋皮煮だよ
-
コツ・ポイント
「栗は、鮮度が落ちたり虫がわいたりしやすいので買ったら早めに(出来ればその日のうちに)下処理したほうが良いです。」
と、今までは思っていたのですが…買って来たら、すぐにチルドに入れて０℃で数日間(最低3日)寝かせた方が、糖を作り出すアミラーゼが大増殖して、加熱後にとっても甘くなるそうです。
長期保存する場合は、皮を剥いてから冷凍保存すると持ちます。
リアクション
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