おかずが寂しいときに！具沢山のけんちん汁

豆腐は、キッチンペーパーに包んで電子レンジで2､3分加熱し、水切りしておく。

白菜はざく切り、大根は3㎜くらいのいちょう切り、人参は半月切り、しいたけは薄切り、インゲンと長ネギは斜め切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらす。

冷凍里芋は、電子レンジで10秒ほどチンした後、半分に切る。生の里芋を使う場合は、皮を剥き半分に切った後ゆでておく。

鍋に水1ℓに昆布30㎝を入れて30分置いた後、中火にかけて煮立つ直前に昆布を取り出し、火を止めて冷ましておく。時間がない場合は水と顆粒だしでも。

4のだし汁にインゲンと長ネギ以外の野菜を入れて火にかけて沸騰したら、アクをとり、酒大さじ1を加えて火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮る。

フライパンにごま油を大さじ2を熱し、1の豆腐をへらで崩しながら、そぼろ状になるまで炒める。

6の炒めた豆腐を5の鍋に加え、醤油小さじ1、みりん小さじ2、味噌適量（赤味噌1、米味噌2、麦味噌0.5の割合）で味付けしてインゲンを加えて2,3分煮込み、長ネギを加えて火を止める。

器に盛り付け出来上がり。