前の晩にタレに漬け込んでおく。玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、生姜をみじん切りにする。お酒と醤油を入れたビニールにコンソメと黒胡椒を入れ、みじん切り野菜を入れる。お肉は軽く切り込みを入れてから塩胡椒し、タレに入れる。冷蔵庫で一晩寝かせる。

出来れば煮る前にお肉を室温に戻しておく。お鍋にサラダ油をひき、お肉を入れ軽く焼き色をつける。（タレは後で使うので捨てないでね！）このときお肉を焦がさないように注意。焼き色がついたら、水２５０ｃｃと漬けダレを入れ、強火で煮立て、アクをすくう。

マーマレードを入れて弱火にし、汁気がなくなるまでひたすら煮込む。圧力鍋で作る場合、１５分ぐらい加圧し、自然放置し、後はタレを煮詰める。これで完成！

時間があるときは冷め切るまで待って、脂が固まるのを待つ。そして、固まった脂を丁寧にスプーンですくって捨ててしまいます。