栗の渋皮煮(重曹使用)

・ボウル
・鍋(ホーローかステンレス)
・灰汁取り
・爪楊枝や柔らかい歯ブラシ

茹で上がった栗は冷水で冷まし、水を張ったボウルに入れる。

◇栗が乾燥しないようになるべく水に漬けておく様にする

砂糖の分量を決めるため、ここで栗の重さを計る。

◇1度渋皮がひび割れたり傷ついたりすると、煮ているうちにどんどん崩れるから優しく扱う。

(6)〜(11)工程を3回繰り返す。
(古い栗の場合は4〜5回)

3回目は残った取れそうな繊維を取る。
3回も煮込めば繊維はほとんど取れ、栗自体も繊維も十分柔らかくなる。

3回重曹で煮込んだら、次はたっぷりの水で15分煮込んで、重曹を抜く。

◇栗をしっとり仕上げるコツ

扱うときは乾燥しないようになるべく水の中で。
水につけず作業すると仕上がりパサパサ。

◇ツヤを出したい場合

シロップのみを煮詰めてから栗をコーティングする。

◇渋がついてしまった鍋

水にクエン酸やお酢を入れよく煮込んでからタワシや固いスポンジでこすると綺麗になる。

◇手早くやっても約3時間

鬼皮剥き30分
重曹+繊維取り30分×3回=90分
仕上げ45分

◇そのままに飽きたら

パウンドケーキに入れたりパイ生地で包んだり、ペースト状にしてパンに塗ったり、スイートポテト風に

◇生栗の保存

新聞紙に包んでからビニール袋に入れ、冷蔵庫の一番冷たい所で2日程保存すると甘みが増す。