栗の渋皮煮

栗を熱湯に10分ほど浸す。（鬼皮が柔らかくなり、むきやすくなります）

包丁で鬼皮を丁寧にむく。（渋皮に傷をつけないように）

鍋に栗とかぶるくらいの水を入れ、重曹を加えて中火にかける。沸騰してきたら弱火にして20～30分ゆでる。

火から上げて水にさらし、筋や毛羽立った渋皮をていねいに取り除く。

鍋に栗を戻し、たっぷりの水を入れて火にかける。煮立ったら火を弱め5分ほど煮てゆで汁を捨てる。これを3～4回くりかえす。

栗が十分柔らかくなっているかどうか竹串などで確かめて、鍋に栗を戻し、水500㏄と砂糖の1/3量を加え、火にかける。

弱火で10分ほど煮たら火を止めて冷ます。

残りの砂糖の1/2を加え、10分煮て冷ます。

最後に残った砂糖とみりん、薄口しょうゆを加えてさらに10分煮る。火を止めてそのまま冷ます。