野沢菜漬けと干しエビの炒飯

野沢菜漬けはみじん切りにしておく。

中華鍋を煙が出るくらいに加熱したら油をよくなじませ、溶いた玉子を入れたらすぐにご飯を入れる。

すぐにひっくり返し（あおり）、お玉の背で鍋肌に押し付けるようにしながらご飯をほぐす。

何度もあおりながらお玉の背でほぐし、ご飯がほぐれて水分が少し飛んだら、野沢菜漬けと干しエビを加え、あおり、押し付けを繰り返して炒める。