エミリーさん家の大根めし。

米は30分以上給水させてざるに上げて、10～30分水気をきる。

大根は皮をむいて細切りに。油揚げは熱湯を回しかけて、油抜きしてから細切りにする。

厚手の深いなべに、サラダ油大さじ1を入れて、中火で大根をよくいためる。さらに油揚げを加えていため合わせる。

しょうゆ2/3、みりん小さじ2、砂糖1/3、塩少々に水をいれて、全部で3合分の液体にし、いためた具材に加え、まぜてふたをする。沸騰するまで中火、その後弱火で15分炊き、一瞬強火にして10～15分むらす。

大根の葉は塩茹でして、水けをしぼり、細かく切る。