新生姜ごろっと甘酢漬け

新生姜は丁寧に皮を剥き食べやすい大きさに切る。縦長く繊維に沿ると馴染みやすいです。

細かい汚れまで包丁で削ぎ取り、流水にさらし、できるだけザルに広く並べる。塩をまんべんなく擦り込む。

たっぷり水を吐くまで１時間放置。底敷きした古新聞びっしょりの水がでました。形が大きい分だけあく抜きは大事ですよ。

甘酢を作る。酢、砂糖、はちみつを小鍋に温め私は３分の2量ぐらいまで煮詰ませます。

大鍋にたっぷりの湯を沸かし新生姜を５分茹でる。あつあつのうちに熱殺菌した瓶に移し、甘酢を注ぐ。

クッキングシートを被せ冷蔵庫で一晩休ませる。