ほうれん草ときのこのトマトチキン

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心の癒しすと
心の癒しすと @cook_40039368

カゴメトマトケチャップあらごしと粉チーズで、淡白になりがちな鶏の胸肉がとっても濃厚な味わいになります。このソースは、ご飯だけじゃなく、パスタにもパンにも合います。
このレシピの生い立ち
ほうれん草、しめじ、オリーブオイル、粉チーズ、ならばトマトでイタリアン。なるべく、油分をカットする方向で作りました。

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材料

２人分（鶏胸肉１枚分）
  1. 鶏胸肉 １枚
  2. ほうれん草 ４株
  3. しめじ 半パック
  4. 玉ねぎ 半分
  5. カゴメトマトケチャップあらごし 大さじ２
  6. 粉チーズ 大さじ２
  7. 砂糖 小さじ１／２
  8. しょう油 小さじ１／２
  9. オリーブオイル 大さじ１
  10. 塩・コショウ 少々

作り方

  1. 1

    鶏胸肉は、厚さが均等になるように少し切り込みを入れて平らにする（省略可）
    玉ねぎは薄いくし切り、シメジは根元を切り落としほぐしておく。ほうれん草はよく洗って水気を切り、４ｃｍほどに切る。

  2. 2

    適温に温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、シメジ、ほうれん草の順に炒め、しんなりしたら、トマトケチャップあらごしと粉チーズを加え、ざっと混ぜたら、砂糖、しょう油を加え、ひと混ぜして火からおろす。

  3. 3

    テフロン加工のフライパンを熱し、鶏肉の皮を下にして両面を色よく焼く。軽く塩コショウして、弱火にして蓋をして中まで火を通す。

  4. 4

    焼けたら、１～２ｃｍの幅に切り、皿に乗せ、２のトマトソースをかける。完成♪

コツ・ポイント

鶏肉は、両面を焼いてから塩コショウすると、硬くなりにくいです。蓋をして蒸し焼き風にすると柔らかくジューシーに仕上がります。トマトソースは、調味料を入れたら、あまり火にかけないようにすると、風味がよく仕上がります。安上がり、簡単、おいしい！！

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レシピ作者

心の癒しすと
心の癒しすと @cook_40039368
に公開
茅ヶ崎心の癒しサロン　小林美由起です。自分を真ん中において、ご機嫌に生きる方法ををお伝えしています。簡単で手軽、健康も意識したものを紹介しています。母親が５人という生い立ち、アスペルガー上の子と性同一性障害の子供を育てたシングルマザー。子供はそれぞれ独立。今は再婚して茅ヶ崎でシニアライフを楽しんでいます。『ぼくが性別「ゼロ」に戻るとき〜空と木の実の９年間〜』主人公の母。
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