粒あんの炊き方～作り方～＊
昔から変わらない私の粒あんの炊き方です。
ちょっと時間はかかるけれど、自分好みの味が作れるあんは癒しの味です（´∀｀*）
このレシピの生い立ち
昔、母から教わった粒あんの作り方。少し私流に変化していきましたが基本は母直伝です。
アプリでひらく作り方
- 1
あずきは流水で洗って水気を切ります。
-
- 2
手順①のあずきとたっぷりめの水を鍋に入れて中火にかけます。
※水は分量外
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- 3
沸騰したらザルにあけてお湯を捨てます。
新しく水をまず、900CC位と、あずきを鍋に入れて再度火にかけます。
※中火 -
- 4
沸騰してきたら弱火で、あずきが柔らかくなるまで煮ます。火加減はあずきがコトコト踊る位が理想的です。こめまにアクを取ります
-
- 5
水分が減ってきたら残りの水300CC程を加えてさらに煮ます。
※水加減は様子を見ながら加えます。 -
- 6
あずきを2～3粒を取り、指先で軽くつぶれる位まで柔らかくなっているのを確認できたら、☆印を3回に分けて加える。
-
- 7
砂糖を加えるとアクがでるので、丁寧にすくいとりながらコトコト煮ます。
※砂糖は好みで増やしても減らしてもOK！ -
- 8
水分が減ってきたら耐熱性のゴムヘラで時々混ぜながら煮ます。
※この位の状態になったら鍋から離れず調理します。 -
- 9
とろっとした状態です。
この煮詰め具合だと、お汁粉やおぜんざいなどに向いています。 -
- 10
さらに煮詰めていきます。これくらいになったら手を休めず混ぜながら煮詰めます。
-
- 11
鍋底が一瞬見えるくらいになったらOK！冷えると固くなるので煮詰め具合の見極めはこの辺です。
-
- 12
ツヤがでるくらいまで煮詰まればOKです
おはぎなどに使う場合はもう少し煮詰めて固めに仕上げます
-
- 13
このあずきの固さはあんみつ、あんぱん、かき氷等に使うのにちょうど良い固さです。
煮詰め具合は使う用途によって加減します。 -
- 14
2015.12.4 追記
手順⑥一部修正しました
コツ・ポイント
あずきを煮る水の分量は目安
煮ていく途中、水分が減ってきてあずきが見えるようになったら水を足す。あずきが柔らかくなるまで様子をみながら水分調整
砂糖を加える時、必ずあずきが柔らかくなっている事また、砂糖類は一度に加えず3回位分けて加える
リアクション
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