鮭のムース　小海老添え

フードプロセッサーに鮭の切り身（骨、皮を取り除いて）すり身を入れて、滑らかになるまで廻し塩、小さじ１くらい胡椒少々、ハーブミックス、ブランデー大さじ１を加えて卵白を入れて廻します。

1をボールに移して生クリームを加えなじませながら、混ぜ込んでいきます。
ネタを4等分に分けてラップでくるみセイロで蒸します。（10分）

小海老は尻尾を残して、半分に切れ込みを入れてフライパンでソテーします。この時ズッキーニもいっしょに炒めてブランデーでフランべします。

蒸しあがったムースを皿の中央に盛りつけ、周りにソテーした、小海老、ズッキーニを飾ります。ソテーしたフライパンでアメリケーヌソースを温め、バターをモンテしてムースにかけて出来上がりです。