根菜と鶏の炒め煮【筑前煮】
karokayo @cook_40037350
フライパンで手軽に♪ガッツリ煮物っていうより、炒め煮。素材の味を楽しめます。お好きな根菜でどうぞ☆
このレシピの生い立ち
お正月に根菜の水煮「筑前煮用」を買ってダシ多めで作ってから結構頻繁に作っています。今回は生の根菜から作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
食材を食べやすい大きさにカット。
例:にんじん→乱切り
ゴボウ→斜め切り
などなど。 - 2
根菜は予め火を通しておく。
例:にんじん→レンチン
ゴボウ→茹でておく
こんにゃく→臭み取りで湯がく - 3
大きめの熱したフライパンに油をひき
鶏肉を炒める。 - 4
お肉の表面が焼けたら
他の具材を入れて炒める(油を馴染ませる感じ)ゴマ油の香りを出したい場合はここで少し入れると良い
- 5
粉末のだし、酒を入れ炒め馴染んだら
砂糖を加え炒める。 - 6
香りだし程度のお醤油をいれ、全体的に馴染んだら
最後にみりんを入れて｢落とし蓋｣＆｢蓋｣をして弱火で煮る -
- 7
お肉は鶏モモが主流ですが
きゃめままさんの下拵えした鶏胸肉なら鶏モモに負けないくらいジューシーです♪ -
コツ・ポイント
根菜に一度熱を通しておくと人参の色も綺麗だし、短時間で味が染みこみやすく灰汁が少ない感じ。
4まではIH6くらい。調味料を入れると焦げやすくなるのでIH5〜4くらい。蓋をしたらIH3〜2くらい。
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