鰯は、頭、腸を取り、手で、背骨を抜きます。（腹から、身をはがし、尻尾のほうから、骨を抜きます）

明太子の皮を取り除きます。

鰯の切り身の方に小麦粉を付け、明太子をはさみます。

鰯に、小麦粉、卵、パン粉を付けます。

フライパンに、油を入れ」、１８０℃まで加熱し、鰯を入れ、揚げます。

揚れば、お皿に移し、塩を添えて、完成。