日本酒フレーバー　栗の渋皮煮

重さを測ったのち
(材料表を参考に、砂糖や酒の量を按分するため)
水に一晩漬けておく。

渋皮に傷をつけないように、鬼皮を剥く。

栗を鍋に入れ、ひたひたの水に重曹大さじ１を入れ、10分ほど茹でる。ときどきアクを取り除く。
これを2回繰り返す。

筋があればやさしく取り除く。きちんとやりすぎると割れるので注意。

ひたひたの水に、砂糖を3回程度に分けて加える。最後の砂糖を入れるときに酒も加え、30分ほど煮る。落とし蓋を忘れずに。

仕上げに醤油か塩を小さじ1程度入れると、甘さが引き立ち、味が締まる。